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Myrtille et Ciboulette, Resto fraîcheur à Rivétoile |
Situé dans le troisième espace de la galerie Rivétoile, le restaurant Myrtille et Ciboulette propose une offre originale, basée sur des produits frais et des cuissons minute. Une volonté délibérément écolo des maîtres des lieux, Jean-Paul Fuin et Azza Bouihane.
Patron du bar Le Festival depuis quinze ans, Jean-Paul Fuin avait envie d’évoluer en créant une seconde activité. Issu d’une famille de traiteurs champenois, il a imaginé son concept avec son frère Nicolas : un restaurant où le maître-mot serait le respect du produit, quel qu’il soit. Ensemble, ils ont créé la carte du restaurant Myrtille et Ciboulette, basée sur des fruits et des légumes frais. Le lieu a été trouvé par la compagne de Jean-Paul Fuin, Azza Bouihane. Un an et demi ont été nécessaires pour finaliser le projet.
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Une alternative à la restauration traditionnelle
Partant du cahier des charges établi par Nicolas Fuin, le chef de cuisine Christophe Schaal, laisse libre cours à son imagination. Ses suggestions s’adaptent aux produits du marché. À l’entrée du restaurant, un espace de vente à emporter - salades, sandwichs, panini, boissons, desserts, quiches, soupes - et des mange-debout pour les plus pressés. La carte comprend aussi bien des viandes que des poissons, en brochettes ou papillotes. Les desserts sont variés et gourmands, mariant par exemple les fruits au chocolat. Produit-phare, le fruit frais. À boire, en « smoothies » vitaminés auxquels on peut ajouter de la gelée royale, du magnésium, du pollen de fleurs ou du ginseng. Un large choix aussi de sodas, eaux, cafés et thés de qualité. qualité. « Nous filtrons notre eau, afin qu’elle garde les 7 g de sels minéraux nécessaires au corps et les oligo-éléments, en éliminant calcaire et nitrates. C’est notre démarche éco-citoyenne », souligne Jean-Paul Fuin. Partout, le décor est épuré et classieux. À l’arrière, vous avez une vue superbe sur le bassin d’Austerlitz. Dès le printemps une terrasse sera déployée sur 150 m². Après l’engouement des premières semaines, la fréquentation a légèrement diminué, pour rebondir en fin d’année, mais Jean-Paul Fuin se montre confiant. « Il faut un temps d’adaptation.
Tous les ingrédients sont là pour que l’affaire tourne. Le concept de restauration plaît, nous avons environ 20 % de clients habituels qui nous connaissent, les 80 % restants sont liés au passage du centre commercial. Je pense que lorsque les problèmes de signalétique seront réglés, nous aurons une évolution plus favorable ». Myrtille et Ciboulette, c’est une équipe de huit personnes, qui vous accueille du lundi au samedi de 9 h à minuit. Proche du cinéma, l’endroit est à connaître des spectateurs qui ont envie de dîner avant ou après leur film.
Contact, 3, place Dauphine, Strasbourg, 03 88 40 99 32
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