|
|
 |
Restaurant « Au Bœuf » à Soufflenheim |
Au cœur de la cité des potiers de Soufflenheim, le restaurant « Au Bœuf » est réputé pour la richesse de sa carte et le dynamisme des propriétaires, Monique et Patrick Jambois. Ils viennent d’obtenir la certification de service « restauration traditionnelle régionale » (20 en Alsace) et le titre de « maître restaurateur ».
Spécialités régionales reconnues
Régulièrement rénovée, la maison alsacienne à colombage qui abrite le restaurant « Au Bœuf » inspire une stub d’antan avec une atmosphère conviviale et chaleureuse. Sur chacun des murs, des tableaux du peintre alsacien Pascal Klein, « Pascklin » de son nom d’artiste. L’établissement emploie 21 personnes, dont dix en salle et cinq apprentis. À son ouverture, en 1993, ils étaient à trois, patron, cuisinier, serveuse. Monique et Patrick Jambois se sont attachés à embellir, agrandir… La cuisine - passée de 36 à 100 m² - est devenue visible de l’intérieur et de l’extérieur. Coup de pinceau aussi pour les différentes salles et les sanitaires, où des toilettes « enfants » ont été créées. Embauché en 1996, le « chef », Jean-Luc Timmel, est réputé pour sa célèbre bouchée à la reine - primée en 2006 à la Foire européenne de Strasbourg. Sur la carte, un vaste choix de mets, avec un plat du jour affiché à la semaine, un menu affaires, des suggestions qui varient tous les deux mois. Le chef assure également des cours de cuisine les samedis de 15 h à 17 h 30, suivis d’une dégustation. Les prix des plats se situent entre 8 € et 31 € pour le plus cher, un filet Cordon Rouge coupé en deux, avec foie gras au milieu et bardé de jambon San Daniel, sauce au porto. Lancés en 1999 par l’association La Route de la Santé, des menus « saveur et santé » réconcilient diététique et gastronomie.
|
Valoriser le métier
Pour se différencier, Monique et Patrick Jambois se sont inscrits dans une démarche de qualité. Nathalie Schneider, conseiller en développement tourisme à la CCI, les a aidés à préparer leur dossier de demande de certification. Plusieurs réunions se sont tenues avec l’ensemble des équipes avant d’aboutir à la certification. Quasiment le même jour, Patrick Jambois obtenait le titre de « maître restaurateur », qui garantit notamment la transformation des matières premières sur place.
|
Spécialités alsaciennes et petit « a »
Sur la carte, presskopf, foie gras d’oie maison, jarret de porc cuit à la vapeur, choucroute, bœuf, etc. Des spécialités alsaciennes explicitées et reconnaissables par un petit « a ». Une réponse au cahier des charges imposé par la certification « restauration traditionnelle régionale ». Celui-ci comporte 195 items et 295 points. De l’accueil téléphonique à la prise de commande en passant par le stockage des marchandises en chambre froide et l’élimination des déchets. Ouvert 7 jours sur 7.
Contact, 03 88 86 72 79
|
>
Restaurant Au Boeuf
|
|
|
