Sept oeufs frais par kilo de semoule de blé dur: c’est la recette des pâtes d’Alsace. Elle est désormais protégée par la fameuse indication géographique protégée (IGP*). C’est l’aboutissement d’une longue démarche entamée par des fabricants alsaciens, et qui réjouit aujourd’hui les dirigeants des Pâtes Grand-Mère et Valfleuri : Hélène Heimburger et Frédéric Kuentz.
1994. Quatre fabricants de pâtes s’unissent pour obtenir une protection européenne de leurs produits. Première étape : accéder à un signe de qualité national, ils choisissent «la certification de conformité du produit ». Le dossier est sur les rails. Il mettra dix ans à aboutir, entre-temps deux entreprises sur les quatre, Gapal et Armano, ont disparu. 2005. C’est finalement grâce au soutien du député alsacien Joseph Daul, que le Parlement Européen a accepté la demande d’élargissement du champ d’application IGP aux pâtes alimentaires. Ils sont aujourd’hui deux à avoir obtenu l’IGP : les Pâtes Grand-Mère (Hélène Heimburger, Marlenheim) et Valfleuri (Frédéric Kuentz à Wittenheim) dont les produits bénéficient du signe officiel de qualité «Critères Qualité Certifiés». Ils viennent de rejoindre la crème fraîche fluide d’Alsace, le miel d’Alsace et les volailles d’Alsace au palmarès des spécialités régionales protégées par une IGP.
Reconnaissance d’un savoir-faire
«Les pâtes d’Alsace, qui représentent 10% du marché français des pâtes, ont beaucoup été copiées», soulignait Hélène Heimburger, faisant allusion aux pâtes à l’eau, conditionnées de la même manière. Leur protection par l’IGP* satisfera aussi les consommateurs qui avaient parfois du mal à identifier les produits authentiques parmi les nombreuses copies. L’IGP est une reconnaissance d’un savoir-faire, d’une qualité, d’une authenticité. «Une démarche qui doit donner des idées à d’autres», suggérait le président du Conseil Régional, Adrien Zeller, lors d’une réception à la Région Alsace. *Le label européen IGP protège le nom d’un produit agricole ou alimentaire originaire d’une aire géographique délimitée, dont le lien à l’origine est garanti par une réputation, une qualité ou une caractéristique spécifique et dont la production et/ou la transformation et/ou l’élaboration du produit ont lieu dans cette même aire géographique. Alsace Qualité, 03 88 19 16 78
