L’hôtel-restaurant Erckmann-Chatrian à Phalsbourg : Roland Richert, «une cuisine traditionnelle évolutive»
Dans la famille Richert, la passion de la cuisine se transmet de père en fils. Roland Richert, le patron de l’hôtel-restaurant Erckmann-Chatrian à Phalsbourg (57) illustre une reprise de flambeau réussie. En reprenant l’affaire de son père, celui-ci s’est doté des moyens nécessaires pour mener à bien la transformation de la petite auberge en hôtel trois étoiles. Au menu du restaurant, créativité et tradition.
Tout petit, Roland Richert trouvait plaisir à déguster les mets concoctés par son père. «J’adorais manger », avoue celui qui est devenu le chef d’orchestre d’une brigade de sept cuisiniers. Quand ses parents rachètent, en 1961, une petite auberge de quatre chambres, Roland a treize ans et demi. C’est au lycée hôtelier de Strasbourg qu’il poursuit ses études. Curieux de découvrir la gastronomie «telle qu’elle se pratique dans les plus grands hôtels», il effectue ensuite quelques saisons en Suisse, notamment au Carlton à Saint- Moritz.
Échanges et innovations
Après quelques années passées à l’étranger, il décide de s’installer définitivement dans le restaurant familial. Toujours en quête de nouveaux plats, Roland Richert ne cesse d’innover. Il s’entoure d’une équipe de jeunes cuisiniers passionnés avec lesquels il échange des idées et des techniques nouvelles. Et de citer la richesse de son second, Gilles Walter. Cuisinier, pâtissier et enseignant au Cefppa a pour credo de «faire bouger les choses, tout en conservant une certaine tradition pour pouvoir satisfaire plusieurs générations, celles qui sont en attente de leurs plats préférés, et celles qui viennent sans idée préconçue pour des suggestions innovantes.»
Ambiance et produit
Au restaurant, l’ambiance reste familiale et chaleureuse. L’accueil naturel et souriant de Netty, l’épouse de Roland, donne une note décontractée à la maison. Les notables habitués comme les anonymes nouveaux venus se sentent comme chez eux. Des belles salles à manger aux boiseries anciennes qui restituent la mémoire et la noblesse de la place historique de Phalsbourg, le décor soigné, l’argenterie rutilante vous invitent à apprécier cuisine de qualité et atmosphère cossue. Tout est confectionné maison, du pain à la viennoiserie jusqu’au foie gras, fer de lance du restaurant. Les desserts, le péché mignon du chef mais laissé à l’imagination débordante de Gilles Walter, séduisent les clients par leur originalité, à l’instar de l’ananas à la tempura, gelée de kiwi et sorbet au chocolat. Les poissons et les viandes sont toujours soigneusement sélectionnés par le chef. Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici quelques-uns des plats à la carte concoctés et appréciés par le chef : le millefeuilles de Saint-Jacques et de homard en coquille, les frivolités d’entrées, le parmentier de boeuf à la truffe Tricastin melano sporum… Roland Richert s’en tiendra là pour éveiller vos papilles. Le restaurant Erckmann- Chatrian est ouvert tous les jours sauf le lundi et le mardi midi, trois salles accueillent au total 120 personnes. 14, place d’Armes à Phalsbourg, 03 87 24 31 33
