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| Numéro 233 . Juillet-août 2004 |
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La restauration dans tous ses états |
Elle est collective ou à la carte, traditionnelle ou rapide, gastronomique ou aux saveurs exotiques. La restauration en France et dans le Bas-Rhin a fait l’objet d’une nouvelle étude par le service Tourisme de la CCI. Celle-ci met en lumière les tendances et les évolutions d’une activité qui fait partie de notre patrimoine français.
Rapide, à la carte, traditionnelle, gastronomique
Cette enquête propose un état des lieux des différents types de restauration en France, dans le Grand Est et dans le Bas-Rhin, avec des statistiques les plus récentes et ses orientations actuelles. « Elle donne un aperçu clair et conforme d’une branche d’activité qui dépasse désormais, au niveau national, les 65 Mds Euros de chiffre d’affaires hors taxes », précise Nathalie Schneider, conseiller d’entreprises hôtellerie-restauration- tourisme à la CCI, qui rappelle également que « ce document est une actualisation de l’étude réalisée en 1999.»
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8400 emplois en Alsace
Quelques chiffres soulignent brièvement l’importance de cette profession : la restauration hors foyer représente environ 4,6 milliards de repas principaux par an tandis que la restauration collective en affiche 3,7. Rappelons que la restauration en Alsace représente 8 400 emplois salariés. Le parc de restaurants en France, essentiellement composé de petits restaurants et au chiffre d’affaires restreint, reste pourtant fragile et souvent peu rentable. La localisation de ces établissements a également évolué depuis la dernière étude : en effet, on ne compte plus que 60% d’établissements de restauration commerciale au centre-ville contre 71% en 1989. Bien d’autres statistiques sont développées dans ce document de 24 pages qui donne également des éclairages sur la restauration collective et l’évolution de ses résultats, par groupe et par catégorie. L’étude souligne la part de plus en plus importante, au niveau régional, de salons de thé qui proposent une véritable offre de restauration. Vente de plats cuisinés, restauration à domicile et sandwicheries sont également passées au crible afin d’établir les nouvelles tendances et habitudes des consommateurs. Statistiques financières (compte de résultat moyen d’un restaurant traditionnel) et présentation des étoilés d’Alsace concluent l’étude. Une description instructive si l’on souhaite s’engager dans cette activité.
Prix de l’étude : 50 Euros TTC
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L’hôtellerie-restauration s’engage dans la démarche environnementale
À l’instar de la filière bois et celle, plus récente des ferblantiers et chauffagistes, le secteur de l’hôtellerie-restauration souhaite prochainement s’engager collectivement dans cette démarche environnementale afin de valoriser les déchets (l’huile de cuisson usagée notamment). Ce projet, en collaboration avec l’Ademe et la Région Alsace et l’appui de la CCI, est en train de se concrétiser. Des réunions décentralisées en septembre et en octobre informeront l’ensemble de la profession. Par ailleurs, le service tourisme de la CCI propose, au courant du deuxième semestre 2004, des prédiagnostics environnementaux à l’attention des établissements de restauration afin d’établir un état des lieux pour une approche environnementale optimale.
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