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| Numéro 232 . Mai - Juin 2004 |
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Métiers :Fabricants de pâtes alimentaires sèches |
Parfois considérées comme un produit basique, les pâtes sont aussi un produit festif. Les industriels innovent pour trouver des formats originaux. L’Alsace se démarque de ses consoeurs par sa gamme aux oeufs.
La tradition alsacienne aux oeufs frais : l’apanage de trois industriels : Heimburger, Thirion et Val Fleuri
Faciles à préparer et permettant d’arriver rapidement à satiété, les pâtes font partie des plats favoris des Français, qui en consomment 7,5 kg par an, dont 1,2 kg aux oeufs. Selon un panel distributeurs (Points de vente n° 920), le type de dessin est le premier critère de choix pour 83 % des consommateurs, la marque n’intervenant qu’au deuxième niveau. On retrouve clairement cette dynamique nouvelle des dessins, particulièrement des dessins dits italiens sur le segment des pâtes festives, avec une progression en valeur de 9,2 % alors que les pâtes de consommation courante stagnent. Premier intervenant du marché, Panzani joue à fond le jeu de la tendance italienne avec des dessins valorisants, des pâtes premium et une influence sur un certain mode de consommation, telle la cuisson «al dente». Sa gamme de cuisson rapide progresse, dépassant même Lustucru en 2003. Mais c’est Barilla qui a connu la plus forte progression du marché, en volume (+ 7,1 %) comme en valeur (+ 8,7 %). Les concurrentes des pâtes sèches sont les pâtes fraîches. Les industriels travaillent à la modification du processus de fabrication et à l’optimisation quotidienne de la production et de la logistique. Objectifs : fabriquer et expédier les pâtes dans les 24 heures et faire en sorte que la fraîcheur devienne un atout par rapport à la concurrence. Qu’elles soient fraîches ou sèches, la canicule de l’été 2003 n’a pas favorisé les ventes.
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