|
|
 |
Étoilé Michelin 2004, le Bistro des Saveurs à Obernai |
 |
Surpris, certes, Hélène et Thierry Schwartz, patrons du restaurant Le Bistro des Saveurs à Obernai, l'ont été lorsqu'ils ont appris la nouvelle. «Cela ne fait qu'un an et demi qu'on a ouvert, en octobre 2002, c'est allé très vite. Ce premier macaron au Michelin est cependant une belle récompense car nous avions travaillé très dur, avec la volonté de faire du bon travail», indique Thierry Schwartz. Son credo est aussi une ligne de conduite : «Se lever très tôt, trouver le meilleur produit et créer des plats pour se faire plaisir et faire plaisir à ses clients». Sa cuisine, il la qualifie de néoclassique avec des touches contemporaines : «Je respecte les produits du terroir, la cuisine française, mais j'y ajoute de l'originalité et de la créativité».
Sur sa carte, un menu à 38 Euros comprend entrée, plat et dessert, mais il est possible de scinder les plats. Tous les deux mois et demi, il change sa carte, et propose des thématiques : nature et truffe, iode et mer, etc. C'est aussi «comment imaginer la cuisine autrement». Pour cela, il part d'une garniture qu'il aime, comme les lumaconi, très grosses coquillettes, qu'il accommode avec des truffes, de la viande ou du poisson. Originalité du restaurant : une cheminée en salle pour des cuissons au feu de bois : le tourne-broche comme on en trouvait il y a cent ans favorise une cuisson plus lente, donc moins agressive.
Le restaurant accueille quelque 35 couverts, un petit salon est réservé à des menus concoctés pour une quinzaine de personnes. L'équipe du Bistro des Saveurs est constituée de quatre personnes en cuisine et de trois en salle, le domaine de l'épouse du chef, Hélène.
Âgé de 29 ans, Thierry Schwartz a préparé un BTH à l'école hôtelière d'Illkirch-Graffenstaden, s'est fait la main chez Valentin Sorg à Strasbourg, puis chez Robuchon à Paris, avant de gravir tous les échelons, jusqu'à la direction d'un des restaurants du Domaine de la maison Rotschild à Megève.
03 88 49 90 41
|
|
|
|
|
|
