Enquête
Pour améliorer ses prestations CCI se dote d’un baromètre
de satisfaction
Commerce
- Les bébés trocoeurs :
Accès aux marques à prix doux
- Comment gérer les
conflits : une formation innovante
Savoir réagir face aux agressions
> International
La Hongrie : Terre d’opportunités
Lanna Home : Une sélection de matières en provenance d’Asie
Enquête Banque de France, Les entreprises à capitaux
étrangers : moteurs de l’économie
Du 10 au 13 mars à Casablanca : France expo 2004
Du 11 au 19 juin : Contacts prometteurs pour les participants
à la foire d’Alger
> Cadeaux d’affaires
Fêtes de fin d’année : Ne ratez pas votre effet !
> Formation
Formation par alternance : La voie de la réussite
Validation des acquis : Remise des premiers certificats de
compétences
> Industrie
L’industrie mécanique en attente d’un souffle de reprise
Qualité + sécurité + environnement : Une nouvelle donnepour
les entreprises
> Tourisme
Rennes : en direct depuis Strasbourg. Une porte d’entrée
vers la Bretagne
Tourisme de découverte : Journées nationalesde la
visite d’entreprise
> Hôtellerie-restauration
Vue sur le 18e trou : Le golf du Kempferhof ouvre un nouvel
hôtel
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LeSportif.com : Le portail des sportifs
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de matériel
> Technologies de
l’information
Adima : Bientôt un annuaire et une étude du marché des TIC
> juridique
L’application des nouvelles règles de facturation
repoussée au 1er janvier 2004
Tout savoir sur le droit des affaires allemand
Le Centre de Droit Allemand (CDA) vous propose de découvrir
son mensuel «Le Passe-Droit pour l'Allemagne»
> Bicentenaire
Le World Trade Center de Strasbourg : 25 ans d’expérience
à l’international
> Gastronomie
Philippe Laruelle, Le Val Joli, «Les plats vosgiens
revisités»
| Le
blanc de sautret au Géromé frais et lard des Vosges,
cuit en croûte de foin, nouilles fraîches aux cèpes
des Vosges |
Pour
4 personnes
Pour la croûte de foin :
– 100 g foin
– 300 g farine
– 200 g eau
– 5 g gros sel
Pour le sautret et la garniture :
– 4 pièces de blanc de sautret
– 200 g de géromé frais
– 4 tranches fines de lard
– Jus de poulet
– Ail, persil plat haché
– Beurre
– Nouilles fraîches cuites
– Cèpes des Vosges
– Sel, poivre
> Vin : Pinot noir,Dopff & Irion |
Confection
de la croûte de foin
Mélanger tous les ingrédients dans le batteur,
puis la conserver dans un papier film.
Montage et
cuisson des blancs de sautret :
- Faire 2 incisions dans les blancs de sautret
puis les saler et les poivrer. Découper le géromé
en 8 fines tranches puis les entourer avec les
tranches de lard, chacune coupée en deux.
- Etaler au rouleau à pâtisserie un rectangle de
croûte de foin, y déposer au centre les blancs de
sautret, puis refermer correctement le tout. Poser sur
une plaque allant au four.
- Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 25
minutes.
Finition et
dressage
Sauter les cèpes au beurre, ajouter l’ail haché,
saler et poivrer. Y ajouter les nouilles fraîches
pour les réchauffer. Vérifier l’assaisonnement et
ajouter le persil haché.
Envoyer la croûte de foin sur un plat et ouvrir la
croûte devant les convives, les nouilles dans un
plat, le jus chaud en saucière. |
> Services
> Métiers
> Thermalisme et thalassothérapie
Les sources de l’équilibre La filière du bien-être et de
la remise en forme par l'eau séduit de plus en plus les
consommateurs. Le développement des maladies respiratoires et
le stress ont amené une clientèle de plus en plus jeune dans
les établissements thermaux et de thalassothérapie. En
adaptant leur offre à des séjours plus courts, les
professionnels espèrent augmenter le nombre de curistes.
Témoignages :
La cure de Niederbronnles-Bains : Soulager l’arthrose
> La Chaîne thermale du soleil : Le bien-être reflet de
santé
> Sulzbad : Se débarrasser du stress
|
