La recette
Sauté minute de magret de canard en aigre doux,
gnocchis grillés, asperges vertes

Pour 4 personnes
· 2 magrets de canard de 400 g
· 12 asperges vertes
· 2 dl de fond brun

Pour la marinade
- 1 dl de vinaigre de xérès
- 1/2 dl de Worchester sauce
· 100 g de miel
· 1/2 dl de sauce soja
· 10 g de Tabasco
· 60 g de gros sel
Caraméliser légèrement le miel, déglacer au vinaigre de xérès ou de framboise, puis la sauce soja, le worschester, le Tabasco, le sel et enfin le paprika. Couper le magret en dés moyens et laisser mariner de préférence 24 heures avant cuisson. Cuire les asperges à l'anglaise et réserver.

Gnocchis
· 500 g de lait
· 150 g de semoule
· 2 jaunes d'œufs
· 1 œuf
· 250 g de parmesan

Faire bouillir le lait légèrement salé et ajouter la semoule en pluie, remuer énergiquement, laisser cuire quelques minutes (6 à 8 mn) sur le coin du feu. Puis ajouter les œufs, mélanger, laisser cuire 2 à 3 minutes ; ajouter le parmesan et mouler sur plaque avec du papier sulfurisé. Découper les formes et faire griller au beurre et à l'huile. Réserver.

Réduire le fond de veau avec le porto, puis, dans une poêle chaude faire sauter vivement le magret de canard mariné et déglacer avec un peu de marinade. Décanter la viande et passer le jus au chinois dans la réduction de fond de veau au porto, monter légèrement au beurre frais et rectifier l'assaisonnement.

Accompagnement :
Médoc ou Côtes de Provence rouge
Domaine St André de Figuières, vielles vignes ou Pinot Noir vieilli en fût de chêne de chez Adam.
(L'abus d'alcool est nocif pour la santé, consommez avec modération !)