Le 11 juillet à la CCI, les fruits et légumes avaient la vedette avec la remise des prix du concours d'étalages fruits et légumes... Palmarès.
   

On peut dire qu'elle a créé son magasin de pied en cap. D'abord commerçante non-sédentaire - elle vendait ses produits de saison chez elle en 1976, avant d'occuper un stand de marché - Elisabeth Franck se diversifie il y a dix sept ans puis décide de construire avec son mari, Paul, un magasin accolé à la maison. Conçu d'après leur envie, il y a 8 ans, elle y travaille assistée de 4 personnes, dont 2 à mi-temps. "J'ai été victime de mon succès", dit-elle. Ce qu'elle vend : sa propre production, celle des agriculteurs de la région et aussi du marché-gare. Chaque lundi, jour de fermeture de son magasin, elle y mesure la tendance de la semaine puis commande les produits sélectionnés par téléphone ou fax. Son mari, qui livre également sa production au marché-gare, lui sert souvent d'intermédiaire.
La participation au concours ne lui a pas demandé d'effort particulier, décor attrayant et animations font partie de son quotidien. Elle a simplement ajouté les kits et décors proposés par le Ctifl, qui ont d'ailleurs été remarqués par ses clients. Ceux-ci ont également apprécié l'animation faite un après-midi par la diététicienne. Pour se différencier des grandes et moyennes surfaces, la gérante met l'accent sur le choix, la qualité et le relationnel. "Mes clients aiment avoir des explications, conseils de préparation et des recettes. Lorsqu'ils ont appris ma distinction, ils sont venus me féliciter, cela leur a fait plaisir. Pour moi c'est la reconnaissance du métier."
   

La valeur n'attend pas le nombre des années : Jérôme Bernard est un jeune chef de rayon de fruits et légumes qui exerce au Rond-Point Coop de Schiltigheim depuis deux ans seulement. Cuisinier de métier, il y a renoncé pour mieux concilier sa vie de famille.
Formé en interne - gestion, prix - le chef de rayon supervise son équipe, prévoit les agencements et les commandes. "Chercher à limiter les pertes est un but en soi, nous alimentons nos rayons au fur et à mesure". Pour sa présentation au concours, il n'a pas changé grand chose à sa façon de fonctionner, axant simplement ses efforts sur la décoration : "j'ai fait réaliser des stores de marché, habillé les colonnes, mis des ballons". Bien sûr, il a informé et motivé son personnel afin qu'il se montre un peu plus attentif. "Mon équipe a très bien réagi, dit-il. Ils ont joué le jeu... et m'ont même téléphoné pour connaître les résultats du concours. Pendant la période du concours, j'ai noté une augmentation des ventes de 10 %. Est-ce lié à l'ambiance générale créée dans le magasin ? Sans doute y a-t-elle contribué." En tous les cas, 2001 semble s'annoncer comme une année où ça s'envole lui a confirmé un acheteur en centrale d'achat. De conclure : il y a des époques aussi, en ce moment ce sont surtout les fruits qui marchent bien. Même mitigée, "nous n'étions que 5 dans ma catégorie" la satisfaction est là : "nous nous sommes investis, ce prix est une reconnaissance".
   

Patrice Greff est responsable régional du département de formation du CTIFL (Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes).
Basé à Nancy, il couvre le Grand-Est de la France, soit 23 départements. Près de 1600 heures de formation sont dispensées chaque année par des spécialistes du métier, qui fabriquent des outils et guides techniques et dispensent conseils et assistance technique auprès des détaillants et distributeurs. Objectif : faire évoluer les pratiques professionnelles dans le domaine des fruits et légumes.

"De la graine au magasin"
Le CTIFL réalise une veille technologique et économique permanente, qui va de la technique de production à la distribution des fruits et légumes, en passant par la recherche appliquée en liaison avec l'INRA. Au total, ce sont 282 salariés, ingénieurs et techniciens, cadres et employés et ouvriers agricoles qui mettent leurs compétences au service des producteurs, détaillants, grossistes, distributeurs, etc. C'est le département formation et animation dirigé par M. Greff qui a organisé ce concours sur Strasbourg et la CUS, qui lui a nécessité près de 7 semaines de présence dans notre région. 2 à 3 opérations de ce type sont conduites chaque année dans des villes françaises. À vocation pédagogique, le concours se base sur des critères techniques destinés à l'amélioration des étals de fruits et légumes. S'inscrivant dans la durée, 15 jours, le concours provoque une montée en puissance après la deuxième visite. Ensuite, le professionnel mesure les effets de son animation sur le chiffre d'affaires. "Les participants ont tous joué le jeu, faisant un effort particulier sur la présentation, les gammes de produits et la qualité. Même s'ils n'ont pas été primés - cela s'est joué à quelques points parfois -, ils ont pratiquement tous constaté un effet d'entraînement sur les ventes." Quelquefois spectaculaire, comme à la Coop de la Wantzenau, qui notait en milieu de concours une augmentation de 17 % de son CA. Cela ne s'était jamais vu en 18 ans a déclaré le chef de rayon, quai ne se doutait pas qu'il avait tout ce potentiel. La satisfaction de M. Greff : mettre autour d'une table et d'une cause commune - la consommation de fruits et légumes - des gens qui se bagarrent toute l'année : producteurs, indépendants, détaillants, moyennes et grandes surfaces.
   

Les métiers des fruits et légumes évoluent avec des techniques nouvelles, des produits innovants, des technologies de frais et de qualité... Le Ctifl apporte une réponse concrète aux besoins des entreprises en matière d'aménagement, de merchandising, d'organisation logistique et de maîtrise de la qualité. Le tout en adéquation avec les évolutions du marché.

Malgré la diminution de la consommation globale de fruits et légumes, on note une bonne tenue des parts de marché captés par le commerce de détail de primeur, grâce à la fidélisation d'une clientèle exigeante à laquelle les détaillants offrent proximité, conseil et qualité.
Sur un total de produits alimentaires achetés, les fruits et légumes occupent une part de 10,9 % en valeur (source Secodip). Un baromètre sur les comportements d'achat et la perception des lieux et modes de vente a été mis en place par le CTIFL en 1978, à la demande des professionnels de la distribution. Réalisé tous les 4 ans à partir d'une enquête auprès de 1000 femmes, sur un échantillon
représentatif de la population française, il permet d'établir une typologie de la clientèle féminine française acheteuse de fruits et légumes. Celle-ci, depuis dix ans, et pour majorité, s'approvisionne une à deux fois par semaine en fruits et légumes, ce qui peut paraître peu pour des denrées périssables. C'est un achat programmé pour 1 cliente sur 4, qui souvent achète en fonction du prix ou des promotions réalisées au rayon. Alors que 20 % observent la présentation, la qualité apparente et le prix, 18 % se laissent guider par l'envie. 28 % de la clientèle féminine achètent leurs fruits et légumes au marché, 27 % au supermarché, 27 % à l'hypermarché et 9 % chez le spécialiste en magasin. La fraîcheur est davantage reconnue au marché et au magasin spécialisé, le grand choix est un atout fort des spécialistes. Enfin, la possibilité de choisir soi-même est presque aussi importante que le prix et c'est un atout fort pour les GMS.
Actuellement, et sans doute les campagnes de communication y sont-elles liées, les fruits et légumes bénéficient d'une image très positive. Ce sont notamment des produits sécurisants.
Il existe cependant des différences de consommation en fonction de la catégorie socioprofessionnelle, de la constitution du ménage, du lieu d'habitation. Les principaux enseignements du baromètre 99/2000 : diminution des fréquences d'achat régulières au profit des fréquences hebdomadaires, progression forte de l'hypermarché malgré des atouts "produits" faibles, domination du libre-choix malgré des atouts réduits (services), attentes nouvelles d'information et de réassurance. C'est notamment le contrôle accru en matière d'étiquetage et de qualité sanitaire des produits, la tendance aux produits biologiques...