Brasserie artisanale fondée en 1821 à Strasbourg, Fischer a gardé son caractère familial tout en se dotant de moyens industriels performants. C'est surtout grâce à la créativité et à la fidélité de son personnel, "équipes du passé et du présent", qu'elle a su s'imposer dans le monde brassicole. "Fischer est devenue célèbre en 1930", indique Denis Fourneau, son président depuis 1996, grâce au "Fischermännele", le petit bonhomme assis sur un tonneau, une chope à la main, en avant-plan de la cathédrale.
En 2001, Fischer poursuit deux voies : celle de la tradition -en témoigne la dernière bière "Dorelei", entièrement faite avec des matières premières d'Alsace - et celle des produits dits tendance, comme la Desperados ou la Kriska, bières aromatisées à la tequila ou au whisky. "Tout en ayant une organisation très précise, nous allions fantaisie et humour pour sans cesse séduire nos clients - actuellement, notre préoccupation est de plaire aux consommatrices -".
Fischer, c'est 1,3 millions d'hectolitres par an en moyenne (une production pouvant aller jusqu'à 1,5 millions), 350 personnes et une plate-forme logistique. Inédit : Fischer est la seule brasserie en France à avoir sa propre malterie. Le 21 mai dernier, les élus de la CCI étaient invités à visiter la brasserie de Schiltigheim, découvrant les différentes étapes de la fabrication de la bière. Outre le trempage de l'orge dans des cuves de 50 tonnes, la germination est l'étape essentielle pendant laquelle le germe fabrique des enzymes qui transformeront l'amidon en sucres. Ceux-ci sont fermentés par des levures de bière.
Puis viennent séchage et chauffage, le "coup de feu" qui donne au malt son arôme et sa couleur pour donner des bières blondes, rousses, ambrées, brunes ou noires. Fischer a pour particularité de travailler une partie de sa production artisanale en cuves ouvertes afin d'examiner l'aspect et l'odeur des mousses dès le début de la fermentation. Certifiée Iso 9002 en 1997, la brasserie poursuit ses engagements dans la protection de l'environnement.